售卖方式:散装 | 清真食品:是 | 是否进口:否 |
原产地:北京 | 生产许可证编号:33333 | 品牌:ALLIANCE/广合 |
净重:3 | 品种:544 | 原料与配料:4444 |
保质期:444 | 生产日期:42 | 生产厂家:33 |
储藏方法:233 | 等级:11 | 产品标准号:222 |
特产:是 | 货号:21 | 包装规格:12 |
1:1 | 11:11 | 111:111 |
烤面筋是传统特色小吃中的一种,采用酱料进行烤制,美味无比,制作方法主要是将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成,下面给大家揭秘生意***的街边小吃烤面筋使用的酱料。
一、香辣味酱料配方
原料:豆瓣酱100克 食盐25克 味精25克 色拉油400克 白糖50克 鸡精25克 大蒜末50克 花椒面50克 白芝麻50克 葱花50克 姜末25克 十三香20克
二、辣味酱料配方
原料:辣椒面100克 食盐20克 鸡精15克 花椒面10克 味精10克 色拉油120克
三、咖喱味的酱料配方
原料:咖喱粉30克 咖喱油30克 料酒30克 食盐10克 胡椒粉3~5克 鸡精5克 香油30克 辣椒面25克 洋葱粉25克
四、海鲜味酱料配方
原料:耗油50克 柱候酱50克 鲜汤30克 葱油50克 味精5克 盐5克
五、红油的制作
1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千万不能用调和油、色拉油) 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细 花椒1.5两 桂皮0.5两 八角1两 小茴1两 草果1两 良姜1两 草寇0.5两 山萘0.5两 香叶0.5两 大葱5两 鲜姜5两
2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)
3、端离火源降温大约2分钟(8分热),把姜片、大葱放进油锅
4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次
5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次,以后煮大料水做面酱用)
6、此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动
7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两,十三香适量,油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,24小时后才能使用
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